Probabil multa lume crede ca lichidul rosu (roz) din carnea nepreparata (prin mijloace inteligente 🙂 ) este sange. De fapt, acest lichid rosu contine foarte putin sange. Acesta este alcatuit in mare parte din apa si mioglobina, o proteina din muschi, ce contine o cantitate mare de pigment rosu.

Aceasta proteina ajuta la fixarea oxigenului in muschi. De fapt, de aici vine si diferenta intre “carne rosie” si “carne alba”. Muschiul rosu are acaesta culoare datorita nivelului ridicat de mioglobina.

Tot datorita mioglobinei, carnea rosie se inchide la culoare atunci cand este prajita. La prajire, atomii de fier din mioglobina cedeaza electroni. In aceste conditii are loc un proces de oxidare, ce duce la schimbarea culorii muschiului din rosu-roz spre nuante inchise de maroniu.